漢堡肉餅是一種典型西式制品，近年來隨超市的深人人心，已逐漸成為一種暢銷的點(diǎn)心，擠入傳統(tǒng)以包子、餃子為主的點(diǎn)心市場。其加工工藝如下：1．原料①原料肉：將牛肉、豬肉、羊肉、馬肉、兔肉單獨(dú)或混合使用，也可以加入其量為畜肉量20％以下的鱈魚碎肉。②脂肪：牛脂肪或牛、豬混合脂肪，約占肉重量的30％～40％。③增量材料：一般使用大豆蛋白、小麥蛋白等植物蛋白，約占肉量的20％～30％，亦可加少量馬鈴薯淀粉，約占肉量的10％～20％。④其他：蔥頭、調(diào)味料、香辛料。
   
　　2．制作方法將肉和脂肪用絞肉機(jī)絞成粗肉餡。使用凍品制餡時，可在半解凍情況下絞碎。將蔥頭切成小顆粒狀后烹炒。把肉、脂肪、蔥頭投入攪拌機(jī)，加入增量材料、黏結(jié)材料、調(diào)味料、香辛料很好地加以混合。這時重要的是盡可能攪拌均勻。同時注意攪拌時間不要過長。攪拌時還需要按照順序添加材料。將攪拌好的材料移入成型機(jī)成型成型后可直接冷凍，但一般先用燒烤機(jī)等加熱后再用冷凍設(shè)備冷凍。市場出售的漢堡肉餅一般多是烹調(diào)后的冷凍品。加熱方法可采用烤、蒸、炒三種方法。但從漢堡肉餅的質(zhì)量上考慮，最好的方式還是以燒烤為佳。冷凍采用速凍裝置，預(yù)冷后急速冷凍。速凍條件依據(jù)速凍方式不盡相同，但必須使中心溫度很快地通過最大冰結(jié)晶生成帶，迅速達(dá)到-18℃以下。